Veronese a tavola: sella di coniglio

Veronese a tavola: sella di coniglio

con vino Bardolino

800 gr di sella di coniglio 200 gr di sedano Carota e cipolla 1 spicchio d'aglio 3 dl di vino Bardolino 60gr di olio extravergine d'oliva del Garda 1 rametto di rosmarino Maizena Brodo di carne Sale.

Taglia le verdure ricavandone una dadolata. In una casseruola scalda l'olio aromatizzandolo con lo spicchio d'aglio schiacciato e fatto imbiondire con la buccia, poi versa le verdure. Togli l'aglio e continua la cottura per cinque minuti. Aggiungi la sella di coniglio, tagliata opportunamente a pezzi in senso trasversale rispetto alla spina dorsale, ed alza per alcuni minuti la fiamma, rosolando la carne. Spruzza di sale e bagna coprendo con il Bardolino e con un mestolo di brodo di carne. Riabbassa la fiamma, copri la casseruola e porta a cottura, girando di tanto in tanto il coniglio nel vino. Se necessario versa un secondo mestolo di brodo. A cottura quasi ultimata aggiungi il rametto di rosmarino, togli il coperchio e fai evaporare il liquido rimasto. Regola di sapore con una presa di sale e raddensa il sugo con la necesssaria maizena, che stempererai con un poco di Bardolino prima di versare nel fondo di cottura, ricavando il sugo con cui bagnerai la sella. Servi in un unico piatto da portata intiepidito il coniglio caldo, irrorando con la salsa al vino Bardolino. Si consiglia l'accompagnamento con polenta gialla abbrustolita.

tratto da www.tourism.verona.it

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