Trenette col pesto alla genovese

Trenette col pesto alla genovese

tipica pasta locale

La trenetta, dicono i ricettari antichi, è quella sorta di vermicello, schiacciato longitudinalmente, prodotto per trafila da un composto di pasta, farina e acqua, assomilia ad una linguina, ma è leggermente più larga. Per la preparazione mettere in acqua fredda le patate tagliate a fette e i fagiolini lavati, far bollire con un po' di sale. Poi buttare le trenette e salare ancora quanto basta. Una volta cotte conservare due cucchiaiate dell'acqua di cottura. Mettere nella zuppiera le trenette con i fagiolini e le patate, aggiungere il pesto diluito con l'acqua conservata mescolare e aggiungere parmigiano.

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