Tradizione in cucina ad Ozieri: la spianata

Tradizione in cucina ad Ozieri: la spianata

un pane prodotto con il miglior semolato di grano

Le tradizioni di Ozieri sono indissolubilmente legate alla produzione del pane, che fin dall'antichità è stato il principale alimento della vita quotidiana. La Spianata di Ozieri è considerata un tipo di pane molto pregiato, sia per i lunghi tempi di lavorazione che per il lungo tempo di conservazione, senza che il prodotto perda gusto e morbidezza. Per la panificazione della spianata, come in passato, si usa ancora oggi esclusivamente il miglior semolato di grano. Per la lievitazione tradizione vuole che fosse usato "su fremmentalzu" sciolto con acqua tiepida e unito all'impasto, composto di farina, sale e acqua; si procedeva poi alla foggiatura stendendo una sfoglia di circa 30/40 cm. di diametro e dello spessore di pochi millimetri. La cottura avveniva in tradizionali forni a legna, dei quali quasi tutte le case erano provviste o, in caso contrario, si faceva cuocere "dai sa coghidorasas" (donne che cuocevano il pane). Il forno doveva mantenere una temperatura costante di circa 600 gradi affinché la sfoglia si gonfiasse per formare i due strati di cui è fatta la spianata. Oggi la panificazione non avvenendo più a livello familiare, è appannaggio dei panifici ozieresi che si sono specializzati nellaproduzione della famosa spianata abbinandola alla produzione del pane tradizionale. Il numero eccedente dei panificatori rispetto alla popolazione, ha determinato il trasferimento di alcuni di essi in paesi circostanti (Nughedu, Pattada, Ardara, Ittireddu), facendo in modo che la spianata di Ozieri diventasse il pane più diffuso in molti centri del Logudoro.

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