In particolare vengono apposti i seguenti timbri e segni distintivi: • “tatuaggio” sulla coscia del suinetto da parte dell’allevatore per garantirne la provenienza e l’età • timbro sulla coscia fresca da parte del macellatore per dare riscontro delle garanzie di cui sopra e delle corrette tecniche di macellazione • marchio indelebile chiamato sigillo sulla coscia fresca da parte del prosciuttificio al momento dell’entrata nello stabilimento, riportante la data di inizio della stagionatura ed attestante la selezione effettuata • marchio a fuoco al termine della stagionatura che contraddistingue il Prosciutto di Modena
Parte integrante di tale marchio è il numero assegnato ad ogni azienda produttrice al fine di favorirne la rintracciabilità.
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