Marchio di Tutela del Prosciutto di Modena

Marchio di Tutela del Prosciutto di Modena

il d.o.p. è marchiato a fuoco

In particolare vengono apposti i seguenti timbri e segni distintivi:
• “tatuaggio” sulla coscia del suinetto da parte dell’allevatore per garantirne la provenienza e l’età
• timbro sulla coscia fresca da parte del macellatore per dare riscontro delle garanzie di cui sopra e delle corrette tecniche di macellazione
• marchio indelebile chiamato sigillo sulla coscia fresca da parte del prosciuttificio al momento dell’entrata nello stabilimento, riportante la data di inizio della stagionatura ed attestante la selezione effettuata
• marchio a fuoco al termine della stagionatura che contraddistingue il Prosciutto di Modena

Parte integrante di tale marchio è il numero assegnato ad ogni azienda produttrice al fine di favorirne la rintracciabilità.

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