Insalata di puntarelle

Insalata di puntarelle

Roma in tavola


Insalata di puntarelle (6 persone)

600 gr di puntarelle
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
2 acciughe salate
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Lavate e pulite accuratamente le puntarelle, staccandone la parte esterna in
senso verticale, e tenetele a bagno fino a che la punta non si arricci. Quindi
mettetele in un'insalatiera capiente. Preparate in un mortaio di legno una salsa
composta da filetti di acciuga (spinati e dissalati), aglio, olio, aceto, sale e
pepe.
Quando la salsa sarà ben amalgamata, condite le puntarelle avendo cura di
mescolare per bene.

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